Ingrédients
Porc1 c
Veau350 g
Panne (demander au boucher)300 g
Lard350 g
Ĺ’uf(s)4
Oignon(s)100 g
Persil hâché
Cognac0,5 dl
Magret de canard fumétranche(s)
Sel, poivre4 l
Préparation
- Étape 1Préchauffez le four à (180°C) th.6.
- Étape 2Passez les viandes et la panne au hachoir. Ajoutez les oeufs entiers et les assaisonnements, bien travaillez Ă la spatule, goĂ»tez pour vĂ©rifier l’assaisonnement.
- Étape 3Disposez des tranches de canard fumé dans la ou les terrines et mettez la préparation dedans.
- Étape 4Egalisez la surface. Disposez-y des tranches de canard fumé en croisillons.
- Étape 5Mettez le couvercle de la ou des terrines et fermez hermĂ©tiquement avec une pâte faite de farine et d’eau.
- Étape 6Faites cuire au bain-marie pendant 3 heures au four.
- Étape 7Se garde 3 semaines au frigo, on peut couler du saindoux à la surface pour en garantir mieux la conservation.
🧠À savoir absolument
La terrine de viande au magret de canard fumé est un classique de la cuisine de terroir française. Elle combine des viandes hachées finement assaisonnées avec des tranches de magret fumé, souvent enveloppées dans de la poitrine ou du lard, et cuites lentement au bain-marie. Cette terrine se sert froide, souvent avec du pain de campagne et des cornichons.
👨‍🍳 Point de vue du chef
« Une terrine réussie, c’est avant tout un équilibre subtil entre les parfums des viandes, des herbes et du magret fumé. Le repos au frais est indispensable pour révéler toute sa profondeur. J’aime l’accompagner d’une moutarde à l’ancienne pour une touche piquante. »
❤️ Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs puissantes et authentiques du Sud-Ouest
- Parfaite pour les buffets, pique-niques et entrées
- Texture fondante et contrastée
- Facile à préparer à l’avance
🎬 Ă€ l’affiche
- Apéritifs dînatoires et plateaux de charcuterie
- Entrées de fêtes rustiques
- Paniers gourmands maison
- Recettes de tradition et de grand-mère
🧂 Conseils du chef
Servez avec une confiture d’oignons ou de figues pour un accord sucré-salé
Utilisez un hachis de porc/veau pour un bon liant
Disposez les tranches de magret en couches fines, bien réparties
Ajoutez une feuille de laurier pour parfumer subtilement
