Ingrédients
Magret de canard fumé1
Foie gras de canard8 tranche(s)
Gésier de canard confit10
Pignon(s) de pin1 poignée(s)
Laitue1
Pain de campagne4 tranche(s)
Cerfeuil1 bouquet(s)
Baie rose(s)1 poignée(s)
Vinaigre balsamique2 c. à soupe
Huile de noix4 c. à soupe
Sel fin
Poivre en grain
Préparation
- Étape 1Lavez et épluchez la laitue. Faites dorer dans une poêle les gésiers coupés en rondelles. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
- Étape 2Sur des grandes assiettes, réalisez un lit de salade verte. Déposez 2 tranches de fois gras sur chaque tranche de pain de campagne que vous aurez légèrement grillées. Puis posez-les au centre, au-dessus de la salade. Ajoutez tout autour de votre foie gras les tranches de magret de canard, les gésiers encore tièdes et les pignons de pin.
- Étape 3Décorez chaque assiette avec quelques baies roses et des feuilles de cerfeuil. Réalisez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile de noix, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade. Servez aussitôt.
🧠 À savoir absolument
La salade Landaise est un grand classique du Sud-Ouest, connue pour son mélange généreux de produits du terroir : foie gras, magret de canard fumé, gésiers, et parfois du confit, accompagnés de crudités fraîches. C’est une entrée rustique mais raffinée, parfaite en toute saison.
👨🍳 Point de vue du chef
« La force de la salade landaise, c’est l’équilibre entre la fraîcheur croquante des salades et la richesse noble des produits carnés comme le foie gras. C’est un hommage aux Landes dans une assiette. Je l’aime relevée d’un filet de vinaigre de framboise. »
❤️ Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Association de textures : tendre, croquant, fondant
- Parfum du Sud-Ouest dans chaque bouchée
- Élégante et nourrissante, idéale pour un repas complet
- Prête rapidement sans cuisson compliquée
🎬 À l’affiche
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🧂 Conseils du chef
- Servez les viandes légèrement tiédies pour sublimer les arômes
- Ajoutez quelques noix ou pignons grillés pour plus de croquant
- Préparez une vinaigrette à la moutarde ancienne ou au vinaigre balsamique
- Choisissez un foie gras de qualité mi-cuit et une salade frisée ou batavia
