Un dessert spectaculaire et fondant, parfait pour les grandes occasions ! Ce roulé combine un biscuit moelleux au chocolat, une garniture onctueuse noix de coco–pacanes, et un glaçage ganache au chocolat noir pour une finition gourmande.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé au chocolat :
- 4 œufs (à température ambiante)
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de cassonade
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 30 g de farine
- 30 g de cacao non sucré
- ½ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
- Sucre glace (pour rouler)
Pour la garniture noix de coco–pacanes :
- 120 ml de lait évaporé
- 100 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de beurre non salé
- 75 g de noix de coco râpée sucrée
- 50 g de pacanes hachées
- ½ c. à café d’extrait de vanille
Pour la ganache (facultatif mais délicieux) :
- 120 ml de crème liquide entière
- 115 g de chocolat noir, haché
- 1 c. à café de sirop de maïs (pour une brillance optionnelle)
Instructions
1. Préchauffage & Préparation du moule
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Tapissez une plaque à roulé (25×38 cm) de papier sulfurisé et graissez légèrement.
2. Préparer le biscuit
- Battez les œufs à vitesse élevée pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles.
- Ajoutez le sucre, la cassonade et la vanille. Mélangez.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.
- Incorporez délicatement aux œufs pour obtenir une pâte lisse.
3. Cuisson
- Étalez la pâte uniformément dans le moule préparé.
- Faites cuire pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que le gâteau rebondisse au toucher.
4. Rouler le gâteau
- Retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre saupoudré de sucre glace.
- Retirez le papier sulfurisé.
- Roulez délicatement le gâteau dans le torchon (côté court).
- Laissez refroidir complètement roulé.
5. Préparer la garniture coco–pacanes
- Dans une casserole, fouettez le lait évaporé, le sucre, le jaune d’œuf et le beurre.
- Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement (environ 8–10 min).
- Hors du feu, ajoutez la noix de coco, les pacanes et la vanille. Laissez refroidir.
6. Montage
- Déroulez le biscuit refroidi.
- Étalez uniformément la garniture noix de coco–pacanes.
- Roulez de nouveau le gâteau (sans le torchon).
- Déposez le roulé sur un plat, couture en dessous.
7. Préparer la ganache (facultatif)
- Chauffez la crème jusqu’à frémissement.
- Versez sur le chocolat haché. Laissez poser 2 minutes.
- Mélangez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le sirop de maïs si souhaité.
- Laissez refroidir légèrement puis versez ou nappez sur le roulé.
8. Finition
- Réfrigérez le roulé 30 à 60 minutes pour qu’il se raffermisse.
- Coupez en tranches et servez.
