Une version plus légère du pain de viande classique, ce pain de viande à la dinde est moelleux, savoureux et idéal pour un dîner familial réconfortant ou pour un meal prep de la semaine. Riche en légumes, en herbes et recouvert d’un glaçage sucré et acidulé, c’est une recette saine qui plaît à tous.
Ingrédients
Pour le pain de viande :
- 900 g de dinde hachée (93 % maigre recommandé)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 carotte moyenne, râpée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 75 g de chapelure nature
- 120 ml de lait (ou lait d’amande non sucré)
- 2 gros œufs
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe de persil frais haché (facultatif)
Pour le glaçage :
- 60 ml de ketchup
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de vinaigre de cidre de pomme
Instructions
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou graissez légèrement un moule à cake.
- Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’oignon, la carotte et l’ail dans une cuillère à café d’huile d’olive pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, mélangez la dinde hachée, les légumes sautés, la chapelure, le lait, les œufs, 2 c. à soupe de ketchup, la sauce Worcestershire, le thym, le sel, le poivre et le persil. Mélangez délicatement jusqu’à homogénéité sans trop travailler la viande.
- Façonnez la préparation en forme de pain sur la plaque ou transférez-la dans un moule à cake.
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du glaçage : ketchup, sucre roux, moutarde de Dijon et vinaigre de cidre. Étalez la moitié du glaçage sur le dessus du pain de viande.
- Faites cuire au four pendant 45 minutes. Retirez, ajoutez le reste du glaçage, puis remettez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.
Conseils
- Ne sautez pas l’étape de cuisson des légumes pour plus de goût et de moelleux.
- Si vous utilisez de la dinde très maigre (99 %), ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive à la préparation.
- Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou des flocons d’avoine.
- Ce pain de viande se congèle très bien : conservez les tranches dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 mois.
