Cheesecake aux Pêches

Ingredients:

🍪 200 g de digestives

🍑 350 g de pêches en conserve

🍚 100 g de sucre glace

🍮 400 g de fromage frais

🥛 250 ml de crème liquide

🧈 90 g de beurre fondu

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Préparation

1. Écraser les biscuits en poudre fine. Mélanger avec le beurre fondu. Tasser dans un moule à charnière recouvert de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur.
2. Dans une casserole, chauffer les pêches avec 1 c.a.s de sucre et le jus d’un citron pendant 5 min. Laisser refroidir.
3. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme. Dans un autre bol, battre le fromage frais avec le sucre glace et la vanille. Incorporer délicatement la chantilly.
4. Étaler la moitié de la crème sur la base biscuitée.
5. Ajouter la moitié des pêches refroidies.
6. Recouvrir avec le reste de crème puis le reste des pêches.
7. Lisser et décorer avec des tranches de pêche et quelques miettes de biscuits.
8. Placer au réfrigérateur au moins 4 h (idéalement une nuit) avant de servir.

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🍑 Cheesecake aux pêches — analyse étape par étape

A) Préparer la base biscuitée

Action. Écraser les biscuits en poudre fine, mélanger avec le beurre fondu et tasser dans un moule à charnière recouvert de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur.
But. Former une base compacte qui soutient la garniture.
Pro tip. Utiliser le dos d’une cuillère ou un verre pour bien presser et obtenir une surface lisse.

B) Préparer les pêches

Action. Dans une casserole, chauffer les pêches avec 1 c. à s. de sucre et le jus de citron pendant 5 min, puis laisser refroidir.
But. Obtenir un fruit légèrement compoté tout en conservant des morceaux.
Pro tip. Bien égoutter si les pêches sont en boîte pour éviter un excès d’humidité dans le cheesecake.

C) Monter la crème

Action. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme.
But. Apporter légèreté et volume à la garniture.
Pro tip. Placer le bol et les fouets au réfrigérateur avant pour une chantilly plus ferme.

D) Préparer l’appareil au fromage

Action. Dans un autre bol, battre le fromage frais avec le sucre glace et la vanille. Incorporer délicatement la chantilly à la maryse.
But. Obtenir une texture lisse et aérienne sans faire retomber la crème.
Pro tip. Ne pas trop mélanger pour conserver le volume.

E) Montage — première couche

Action. Étaler la moitié de la crème sur la base biscuitée, puis ajouter la moitié des pêches refroidies.
But. Répartir harmonieusement crème et fruits.
Pro tip. Lisser chaque couche pour un rendu net à la découpe.

F) Montage — deuxième couche

Action. Recouvrir avec le reste de crème, puis le reste des pêches. Lisser et décorer avec des tranches de pêche et quelques miettes de biscuits.
But. Offrir un aspect visuel soigné et appétissant.
Pro tip. Ajouter une touche de menthe fraîche pour la couleur.

G) Repos

Action. Placer au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement une nuit.
But. Permettre à la garniture de raffermir et aux saveurs de se mêler.
Pro tip. Servir bien frais, avec éventuellement un coulis de pêche ou de fruits rouges.