Ingrédients
- 2 ½ livres de steak de flanc
- ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme non filtré
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 8 gousses d’ail hachées (environ 2 cuillères à soupe)
- 3 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de sucre brun (facultatif)
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive, l’ail, 2 cuillères à café de sel et la cassonade (si vous en utilisez) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Assaisonnez la bavette de bœuf avec le poivre et la cuillère à café de sel restante. Placez-la dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm ou dans un grand sac à fermeture éclair. Versez la marinade sur la bavette et retournez-la pour bien l’enrober des deux côtés. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu’à 12 heures.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Retirer le steak de la marinade et laisser égoutter l’excédent. Jeter la marinade utilisée. Griller le steak 5 à 8 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu’à ce que la température atteigne 61 °C (135 °F) sur un thermomètre à lecture instantanée.
- Transférez le steak sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le finement en diagonale, dans le sens contraire des fibres. Disposez-le sur un plat de service et servez.
Notes
La façon la plus précise de mesurer la cuisson est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Pour le bœuf : saignant à 52 °C, à point à 54 °C, à point à 63 °C, à point à 65 °C et bien cuit à 65 °C. Nous privilégions la cuisson à point, mais n’hésitez pas à choisir la cuisson qui vous convient !
Informations nutritionnelles
- Par portion
- Montant
- Calories305
- Protéine40 g
- Glucides3 g
- Matières grasses totales14 g
- Fibres alimentaires0 g
- Cholestérol113 mg
- Sodium661 mg
- Sucres totaux1 g
Bifteck de flanc grillé
