Chaque été, j’attends avec impatience la saison des pêches — non seulement pour leur douceur juteuse, mais aussi parce qu’elles me rappellent la maison. En grandissant, notre jardin en Toscane était bordé de pêchers. Fin juin, les branches ployaient sous le poids de leurs fruits dorés, chauffés par le soleil. Ma grand-mère, toujours pieds nus dans le jardin, cueillait les plus mûres et les mélangeait dans un saladier avec de la roquette poivrée, de l’huile d’olive et un filet de citron. C’était une salade des plus simples, mais elle capturait toute la beauté de l’été.
Cette salade de pêches et roquette s’inspire de sa recette, avec une touche méditerranéenne : du fromage de chèvre crémeux, des pignons grillés, et une vinaigrette miel-citron qui illumine chaque bouchée. Parfaite pour les journées chaudes où allumer le four semble insupportable, elle est légère, nourrissante et pleine de saveurs.
Pourquoi cette salade mérite une place à votre table
Avant de passer à la recette, voici ce qui rend cette salade si spéciale :
- L’excellence saisonnière : Rien de mieux que des fruits de saison. Les pêches apportent une douceur juteuse et parfumée qui s’accorde parfaitement avec la force de la roquette.
- Des saveurs équilibrées : Fruit sucré, verdure amère, fromage crémeux, croquant de noix, et vinaigrette acidulée — chaque bouchée est un mélange de textures et de goûts.
- Élégance simple : Visuellement sublime, elle s’assemble pourtant en moins de 20 minutes.
- Pleine de nutriments : La roquette est riche en antioxydants, les pêches regorgent de vitamine C et de fibres, et l’huile d’olive est excellente pour le cœur.
- Idéale pour les rassemblements : BBQ, brunch ou pique-nique, cette salade colorée fait toujours sensation.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la salade :
- 4 tasses de roquette (jeunes pousses), bien lavée et séchée
- 3 pêches mûres (blanches ou jaunes), tranchées finement
- 1/2 petit oignon rouge, émincé très finement
- 1/3 tasse de fromage de chèvre ou de feta émietté
- 1/4 tasse de pignons grillés ou d’amandes effilées
- Facultatif : quelques feuilles de basilic frais pour la garniture
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la vinaigrette miel-citron :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (de préférence fruitée et de bonne qualité)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de miel (ou sirop d’érable pour une version végane)
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Une pincée de sel de mer
