Charlottes aux pommes et caramel
Ingrédients
Caramel liquide
Pomme(s)7
Biscuit(s) à la cuillère200 g
Sucre150 g
Rhum15 cl
Beurre50 g
Confiture d’abricots
Poudre d’amandes
Cannelle moulue
Vanille1 gousse(s)
1. Préparer les pommes caramélisées
Réserve et laisse tiédir.
Épluche et coupe les pommes en petits morceaux (garde quelques fines tranches entières pour la décoration du dessus).
Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute les pommes, le sucre (en gardant 2 c. à soupe de côté), la cannelle, la vanille grattée et la poudre d’amandes.
Laisse compoter 15 à 20 min à feu doux. Les pommes doivent être tendres et fondantes.
2. Préparer le sirop d’imbibage
Fais chauffer légèrement le rhum avec 2 c. à soupe de sucre pour dissoudre, puis laisse tiédir.
3. Monter la charlotte
Tasse légèrement, filme et place au frais au moins 6h (idéalement une nuit).
Tapisse un moule à charlotte ou un cercle pâtissier avec les biscuits à la cuillère (face sucrée vers l’extérieur), imbibés légèrement du sirop.
Alterne les couches : compote de pommes tiédie, biscuits imbibés, et ainsi de suite jusqu’en haut.
Termine par une couche de biscuits.
4. Finition et décoration
Verse un filet de caramel liquide pour la touche finale.
Démoule la charlotte.
Nappe le dessus avec de la confiture d’abricots tiédie pour faire briller.
Dispose en rosace les tranches fines de pommes crues (ou légèrement pochées).
📌 Quand servir cette charlotte ?
🍂 Idéale en automne, pendant la saison des pommes.
🍽️ Parfaite pour un dessert de dimanche, un repas de famille ou une fête.
❄️ Peut être servie fraîche l’été, ou à température ambiante en hiver.
💡 Variante : ajoute quelques raisins secs ou remplace les pommes par des poires ou coings.
1. À Savoir Absolument
La charlotte est un dessert français traditionnel, souvent réalisé sans cuisson, à base de biscuits à la cuillère et d’une mousse légère (chantilly, mascarpone, yaourt ou fromage blanc). Ici, elle est sublimée par des tranches de nectarines fraîches, disposées en rosace sur le dessus pour un effet floral éclatant.
À retenir :
- Dessert rafraîchissant et élégant, idéal en été.
- Sans cuisson, à base de fruits frais et mousse légère.
- Peut se préparer à l’avance, parfait pour les repas entre amis.
- Adaptable avec pommes, pêches, mangues, ou poires.
2. Point de Vue
La charlotte fait partie des desserts familiaux à la fois spectaculaires et simples. Elle impressionne visuellement tout en restant accessible, et permet de valoriser les fruits de saison. Pour un pâtissier, elle est l’occasion de jouer sur les textures (croquant du biscuit, douceur de la crème, fraîcheur du fruit) et les effets visuels grâce à la disposition florale.
3. Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
🍑 Ultra fraîche, légère et fruitée — parfaite pour l’été.
👀 Effet “wahou” garanti avec sa couronne de fruits brillants.
🧁 Sans four, sans stress, tout se fait au réfrigérateur.
🥄 Facilement personnalisable selon vos fruits préférés.
🎂 Convient aux grandes occasions comme aux goûters gourmands.
4. Mis en Avant Dans
Ce dessert est souvent proposé :
- Dans les buffets de mariage, baptêmes ou communions.
- En dessert de fin d’été ou brunchs fruités.
- Sur les blogs de pâtisserie maison et recettes sans cuisson.
- Dans les sélections “desserts à préparer la veille”.
5. Astuces du Chef
👨🍳 Tapissez le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
🍶 Mélangez mascarpone et crème fouettée pour une texture plus stable.
🍏 Ajoutez un peu de compote ou coulis de fruits au centre pour plus d’intensité.
🔪 Utilisez un couteau fin et humidifié pour trancher proprement à la découpe.
❄️ Laissez prendre au frais au moins 4 h, idéalement toute une nuit.
