Stroganoff Crémeux au Poulet et aux Champignons -

Peu de plats atteignent un équilibre aussi parfait entre gourmandise et réconfort que le Stroganoff crémeux au poulet et aux champignons. Ce plat généreux s’inspire du classique russe au bœuf, mais s’allège grâce à des lamelles tendres de blanc de poulet. Associé à des champignons dorés et caramélisés dans une sauce ultra onctueuse, c’est le summum du plat tout-en-un réconfortant.

Parfait pour les soirées fraîches, les dîners en semaine ou même un repas convivial entre amis, ce stroganoff au poulet est riche, savoureux et étonnamment simple à préparer. Servez-le sur des nouilles au beurre, du riz moelleux ou une purée maison, pour un plat à la fois élégant et chaleureux.

Pourquoi vous allez adorer ce Stroganoff au Poulet

Crémeux, savoureux, et profondément réconfortant
Recette facile, réalisée dans une seule poêle — idéale pour les soirs de semaine
Prêt en 30 à 40 minutes
Personnalisable avec des ingrédients du placard
Apprécié par toute la famille et se congèle très bien

C’est une version moderne d’un classique nostalgique qui fait toujours son effet.

Ingrédients nécessaires

Pour le poulet :

450 g de blancs ou cuisses de poulet désossés, sans peau, coupés en lamelles
Sel et poivre selon votre goût
2 c. à soupe de farine (pour une légère panure)
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

Pour la sauce aux champignons :

2 c. à soupe de beurre
1 petit oignon, finement haché
2 à 3 gousses d’ail, émincées
225 g de champignons de Paris ou crémini, tranchés
1 c. à café de moutarde de Dijon (optionnel mais apporte de la profondeur)
120 ml de vin blanc sec ou bouillon de volaille
240 ml de bouillon de volaille (faible en sel)
120 ml de crème fraîche ou crème épaisse
120 ml de crème entière
1 c. à café de sauce Worcestershire (optionnelle)
Sel et poivre noir selon votre goût
Persil frais pour décorer

Préparation du Stroganoff Poulet & Champignons

Étape 1 : Saisir le poulet

Enrober les morceaux de poulet de farine, sel et poivre.
Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Faire dorer le poulet 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste cuit.
Retirer et réserver.

Étape 2 : Cuire les champignons et les aromates

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu’à tendreté.
Ajouter l’ail et les champignons. Faire cuire 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée.
Incorporer la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.

Étape 3 : Déglacer et mijoter la sauce

Verser le vin ou le bouillon pour déglacer la poêle, en grattant bien les sucs.
Ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Réduire le feu et incorporer la crème fraîche et la crème entière. Laisser mijoter doucement jusqu’à légère épaississement.

Étape 4 : Assembler et servir

Remettre le poulet dans la poêle. Mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Rectifier l’assaisonnement. Décorer de persil frais.
Servir chaud sur des pâtes, purée ou riz.

Astuces pour un Stroganoff parfait

Ne surchargez pas la poêle avec les champignons : faites-les cuire en plusieurs fois pour une belle coloration.
Les cuisses de poulet donnent un résultat plus juteux, les blancs sont plus légers.
La crème fraîche apporte une touche acidulée typique, mais du yaourt grec nature fonctionne aussi.
Mijotez à feu doux après ajout des crèmes pour éviter que ça ne caille.
Ajoutez une pincée de paprika ou de muscade pour plus de profondeur.

Avec quoi servir le Stroganoff au Poulet ?

Ce plat polyvalent s’accompagne à merveille de :

Nouilles aux œufs (classique)
Riz au beurre ou quinoa aux herbes
Purée à l’ail ou polenta crémeuse
Haricots verts vapeur, asperges rôties ou salade verte croquante
Pain croustillant ou petits pains pour saucer

Un plat riche et rassasiant, parfait autant au quotidien qu’en occasion spéciale.

Conseils de conservation et préparation à l’avance

Préparation à l’avance : La sauce peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Ajoutez le poulet cuit au dernier moment.
Conservation : Se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : Congeler une fois refroidi, en portions, jusqu’à 2 mois. Réchauffer à feu doux avec un peu de bouillon ou de crème.
Réchauffage doux : Ne pas faire bouillir après ajout de la crème, pour éviter qu’elle ne se sépare.

Délicieuses variantes à tester

Version pour amateurs de champignons

Doublez la quantité et utilisez un mélange (shiitake, pleurotes, champignons sauvages).

Stroganoff épicé

Ajoutez des flocons de piment, une pincée de cayenne ou une touche de sauce piquante.

Version faible en glucides

Servez avec des tagliatelles de courgette, du riz de chou-fleur ou du chou sauté.

Twist végétarien

Remplacez le poulet par des pois chiches, du tofu grillé ou encore plus de champignons.

Atouts nutritionnels

Riche en protéines grâce au poulet
Source de calcium et probiotiques via la crème
Vitamines B et antioxydants issus des champignons
Adaptable pour les régimes sans gluten (avec maïzena ou farine sans gluten)
Facile à alléger avec des crèmes allégées ou yaourts

L’Histoire du Stroganoff : de la Russie au monde entier

Le plat original Stroganoff remonte à la Russie du XIXe siècle, où il était préparé avec du bœuf sauté, des oignons et de la crème aigre. Nommé d’après la puissante famille Stroganov, il est rapidement devenu un symbole de la cuisine russe raffinée. Au fil du temps, il s’est répandu à travers l’Europe et l’Amérique, évoluant en plusieurs variantes — dont cette version adorée au poulet et aux champignons.

Aujourd’hui, le Stroganoff au poulet est un incontournable des cuisines du monde entier grâce à sa saveur riche, sa texture réconfortante et sa rapidité de préparation. Un classique mondial du réconfort aux racines simples et généreuses.

Stroganoff au Poulet pour Régimes Spéciaux

Cette recette est facile à adapter selon les préférences alimentaires :

Sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten ou de la fécule de maïs pour enrober le poulet, et assurez-vous que vos bouillons et sauces sont certifiés sans gluten.
Faible en glucides / Keto : Servez sur une purée de chou-fleur ou des légumes vapeur à la place des pâtes ou du riz.
Sans produits laitiers : Remplacez par de la crème végétale (soja, avoine ou coco) et une crème aigre végétale.
Riche en protéines : Ajoutez du poulet supplémentaire ou incorporez du yaourt grec pour un apport protéiné renforcé.
Végétarien : Remplacez le poulet par des champignons sautés, des lentilles ou du tofu grillé pour une version sans viande.

Peu importe votre régime, vous pouvez adapter ce plat sans sacrifier la saveur.

Les Meilleurs Accompagnements pour le Stroganoff au Poulet

Envie de compléter votre repas ? Voici quelques accompagnements parfaits :

Nouilles aux œufs au beurre — l’association la plus classique et appréciée
Purée de pommes de terre crémeuse — pour un maximum de réconfort
Riz blanc ou riz sauvage au beurre — apporte texture et goût de noisette
Pain au levain ou pain à l’ail — idéal pour saucer
Asperges ou haricots verts vapeur — pour un contraste léger et croquant
Salade verte fraîche — équilibre la richesse du plat avec du croquant

Ces accompagnements transforment un dîner chaleureux en repas complet et raffiné.

Transformez-le en Plat Tout-en-Un

Il est très facile d’en faire un plat unique dans une seule poêle :

Ajoutez des pommes de terre tranchées ou des nouilles larges directement dans la sauce avec un peu plus de bouillon
Laissez mijoter jusqu’à ce que les féculents soient tendres et épaississent naturellement la sauce
Incorporez des jeunes pousses d’épinards ou du chou kale en fin de cuisson
Parsemez de fromage râpé ou de chapelure et passez au four pour un effet gratiné

Parfait pour les soirs pressés où l’on veut tout dans un seul plat.

Idéal pour Recevoir

Le Stroganoff crémeux au poulet et champignons est non seulement convivial mais aussi assez chic pour recevoir :

Doublez les quantités pour un repas en grand comité
Servez dans des assiettes creuses, décoré d’herbes fraîches pour un bel effet visuel
Accompagnez d’un vin blanc léger comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc
Proposez une entrée rustique comme une salade de betteraves rôties ou du pain chaud avec du beurre fouetté
Mettez à disposition des garnitures : ciboulette, crème fraîche, parmesan — pour que chacun personnalise son plat

Un plat qui fait sensation tout en étant d’une simplicité déconcertante à préparer.

Comment Préparer à l’Avance les Jours de Semaine Chargés

Vous pouvez tout à fait anticiper cette recette :

Préparez à l’avance la base poulet + champignons et conservez-la au frigo jusqu’à 2 jours
Réchauffez doucement, puis ajoutez la crème et la crème fraîche juste avant de servir
Vous pouvez aussi congeler la sauce et le poulet séparément, puis les assembler au moment du service
Faites cuire des nouilles ou une purée fraîche au dernier moment pour une texture optimale

Une recette parfaite pour le batch cooking ou les préparations en semaine.

Sauce Trop Liquide ou Trop Épaisse ? Voici Comment Corriger

Trop liquide ? Laissez mijoter plus longtemps ou incorporez un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.
Trop épaisse ? Ajoutez un filet de bouillon, de lait ou de crème et remuez doucement.
Trop acide ? Équilibrez avec une cuillère de sucre ou un peu de crème.
Trop fade ? Relevez avec un peu de sauce Worcestershire, du paprika, de la moutarde ou du poivre noir supplémentaire.

La cuisine est une question d’équilibre — ces astuces vous garantiront une sauce parfaite à chaque fois.

Réinventer les Restes de Stroganoff au Poulet

Les restes de Stroganoff sont souvent encore meilleurs le lendemain. Voici quelques idées pour les transformer :

Farcissez une pâte feuilletée pour en faire des chaussons salés
Servez sur une tranche de pain grillé ou une pomme de terre au four
Mélangez avec des pâtes et du fromage, puis gratinez au four
Faites-en des mini tourtes dans des ramequins avec une pâte brisée par-dessus
Servez froid en salade crémeuse sur un lit de verdure pour une touche fraîche