Ingredients:
- 🍚 60 g de sucre
- 🍫 Oreo en poudre
- 🍮 250 g de mascarpone
- 🥛 100 ml de lait froid
- 🥛 200 ml de crème liquide
- 🍪 20 biscuits Oreo
Cookie géant au cœur coulant — analyse étape par étape
A) Préparer la pâte de base
Action. Dans un saladier (ou cuve du robot avec la feuille), mélanger le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu’à texture crémeuse.
But. Incorporer l’air et homogénéiser les matières grasses avec le sucre.
Pro tip. Utiliser du beurre à température ambiante (18–20 °C) pour une texture optimale, pas fondu.
B) Ajouter l’œuf
Action. Incorporer l’œuf entier et mélanger juste assez pour qu’il soit absorbé.
But. Lier les matières grasses aux ingrédients secs qui viendront ensuite.
Pro tip. Racler les parois du saladier pour une homogénéité parfaite.
C) Intégrer les ingrédients secs
Action. Ajouter la farine et le bicarbonate, puis mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte se forme.
But. Éviter de développer trop de gluten pour un cookie moelleux.
Pro tip. Tamiser la farine et le bicarbonate ensemble pour une meilleure répartition.
D) Ajouter les inclusions
Action. Incorporer les pépites de chocolat et la fleur de sel.
But. Répartir les saveurs et textures dans toute la pâte.
Pro tip. Garder quelques pépites pour en parsemer le dessus avant cuisson.
E) Monter le cookie en deux couches
Action. Étaler la moitié de la pâte dans le moule beurré/fariné. Ajouter la pâte à tartiner au centre (en évitant les bords). Recouvrir avec le reste de pâte, en tassant plus sur les bords.
But. Enfermer le cœur fondant pour qu’il reste coulant après cuisson.
Pro tip. Placer la pâte à tartiner 30 min au congélateur avant, pour un cœur encore plus net.
F) Cuisson
Action. Enfourner à 180 °C chaleur tournante, 18–20 min (adapter selon le four).
But. Cuire l’extérieur tout en gardant le centre fondant.
Pro tip. Le dessus doit être doré mais encore souple au toucher.
G) Repos & démoulage
Action. Laisser tiédir quelques minutes, puis démouler délicatement.
But. Laisser le cookie se raffermir légèrement pour éviter qu’il ne se casse.
Pro tip. Servir tiède pour profiter du cœur coulant.
