Ingredients:
- 🧈 60 g de beurre
- 🍑 3 pêches
- 🍚 100 g de sucre
- 🍑 3 pêches (pour garniture)
- 🥛 60 ml de lait
- 🧂 1 sachet de levure chimique
- 🥚 2 œufs
- 🧈 120 g de beurre mou
🍑 Gâteau renversé aux pêches — analyse étape par étape
A) Préparer le caramel
Action. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen, sans remuer trop souvent, jusqu’à obtenir un caramel doré.
But. Créer une base sucrée qui enrobera les pêches lors du démoulage.
Pro tip. Utiliser une casserole à fond clair pour mieux contrôler la couleur; retirer du feu juste avant la teinte désirée car la chaleur résiduelle poursuit la cuisson.
B) Verser le caramel dans le moule
Action. Verser immédiatement le caramel dans un moule rond (20–22 cm) et incliner pour bien répartir sur toute la surface.
But. Assurer une répartition uniforme pour un démoulage esthétique.
Pro tip. Graisser légèrement les bords du moule avant pour faciliter le démoulage.
C) Disposer les pêches
Action. Couper les demi-pêches en tranches épaisses et les disposer joliment sur le caramel (côté bombé vers le bas).
But. Former une présentation régulière et gourmande après retournement.
Pro tip. Égoutter les pêches si elles sont au sirop pour éviter d’excès de liquide.
D) Préparer la pâte
Action. Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à texture crémeuse. Ajouter les œufs un à un, puis la vanille. Incorporer la farine et la levure en alternant avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
But. Obtenir une pâte aérée et bien liée.
Pro tip. Ne pas trop battre après ajout de la farine pour éviter un gâteau dense.
E) Verser la pâte
Action. Verser délicatement la pâte sur les pêches et lisser la surface.
But. Recouvrir complètement les fruits pour une cuisson homogène.
Pro tip. Utiliser une spatule souple pour ne pas déplacer les pêches.
F) Cuisson
Action. Enfourner à 180 °C pendant 35–40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
But. Cuire la pâte à cœur sans brûler le caramel.
Pro tip. Tourner le moule à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
G) Démoulage
Action. Laisser tiédir 10 min, puis retourner le gâteau sur une assiette avant que le caramel ne durcisse.
But. Éviter que le caramel ne fige dans le moule et assurer un nappage uniforme.
Pro tip. Placer une grande assiette sur le moule et retourner d’un geste sûr, avec des gants pour éviter les brûlures.v
